إجابة سريعة
هل يجب على المطاعم شراء IQF أو منع التونة المجمدة؟ بالنسبة لمعظم المطاعم التي تقدم التونة بحصص فردية، عادةً ما يكون IQF هو التنسيق الأكثر عملية لأنه يمكن إزالة القطع وفقًا للطلب اليومي دون التعامل مع كتلة مجمدة بالكامل. يمكن أن تكون التونة ذات الكتلة أو التونة الموجهة BQF منطقية للمطاعم ذات الحجم الكبير، أو عمليات الولائم، أو مقدمي الطعام، أو المطابخ المركزية التي تذوب وتعالج دفعة كاملة بشكل روتيني. يجب أن يأخذ القرار في الاعتبار تنسيق الحصص، والحجم اليومي، وسير العمل، والتخزين، والتعبئة، والعمالة، والتكلفة القابلة للاستخدام - وليس تجميد المصطلحات وحدها.
مقدمة: لماذا يعد تنسيق التجميد مهمًا في مطبخ المطعم
بالنسبة للمطاعم ومطابخ الفنادق وعمليات تقديم الطعام وموزعي خدمات الطعام، يؤثر شراء التونة المجمدة على ما هو أكثر بكثير من مجرد تخزين المجمد. يحدد تكوين التجميد والتعبئة مدى سهولة قيام موظفي المطبخ بسحب الأجزاء، وكم المنتج الذي يجب إذابته في وقت واحد، ومدى دقة المخزون في اتباع الأغطية الفعلية، وما إذا كان المنتج يناسب روتين التحضير الخاص بالمطعم.
هل يجب على المطاعم شراء IQF أو منع التونة المجمدة؟ تتغير الإجابة وفقًا لنموذج تشغيل المطعم. مطعم للمأكولات البحرية يبيع من ستة إلى عشرين شريحة لحم تونة في أمسية غير متوقعة، لديه متطلبات مختلفة عن مطبخ مأدبة الفندق الذي يقوم بإعداد 150 قطعة متطابقة لحدث محدد. تمتلك سلسلة مطاعم تستخدم شرائح اللحم المقسمة مسبقًا سير عمل مختلفًا عن المطبخ المركزي الذي يستقبل قطع التونة ويقطع الأجزاء داخليًا.
تحدد معلومات التونة الحالية الخاصة بوثوين خيارات التجميد IQF وBQF وتسرد منتجات التونة بما في ذلك شرائح اللحم، وشرائح الخاصرة الخالية من الجلد والعظم، والساكو، والتونة الكاملة. تعمل إرشادات خدمة الطعام الخاصة بها على ربط الأجزاء المجمدة الفردية على وجه التحديد بتطبيقات المطاعم وخدمات الطعام، بينما تكون التنسيقات ذات التوجه المجمع أكثر أهمية عند معالجة كميات أكبر معًا.
ما هو التونة المجمدة IQF؟
يعني IQF التجميد السريع بشكل فردي. في سياق الخدمات الغذائية، تتمثل الميزة التشغيلية المهمة في إمكانية الوصول إلى قطع التونة الفردية بشكل منفصل بعد التجميد بدلاً من أن تصبح كتلة مجمدة واحدة لا يمكن فصلها.
بالنسبة لمطعم يشتري شرائح لحم التونة، يمكن أن يسمح ذلك لموظفي المطبخ أو المخزن بسحب عدد الأجزاء المطلوبة لدورة التحضير التالية بدلاً من التعامل مع الحزمة بأكملها ككتلة واحدة. تحدد إرشادات التونة المجمدة الحالية الخاصة ببوثوين إدارة أسهل للأجزاء، ومراقبة مرنة للمخزون، والوصول إلى الأجزاء الفردية كأسباب رئيسية يمكن أن تناسب IQF المطاعم والفنادق ومقدمي الطعام وموزعي المأكولات البحرية وبرامج خدمات الأغذية بالتجزئة.
لا يقوم IQF ب بتحديد كل شيء يتعلق بالتونة. لا يزال يتعين على المشتري تحديد تنسيق التونة، ووزن الجزء الفردي، والسمك حيثما كان ذلك مناسبًا، والتشذيب، والتزجيج، وأساس الوزن الصافي، والتعبئة، وتكوين الكرتون. لا يعني IQF أيضًا تلقائيًا أن كل قطعة يتم تعبئتها بالتفريغ بشكل فردي؛ ويجب التأكد من طريقة التجميد والتعبئة بشكل منفصل.
يمكن للمطاعم التي تقارن نماذج المنتجات مراجعة دليل شرائح لحم التونة ولحم الخاصرة والساكو قبل تحديد التنسيق الذي يجب الوصول إليه بشكل فردي.
ما هي كتلة التونة المجمدة أو التونة BQF؟
تشير كتلة التونة المجمدة عمومًا إلى تكوين موجه بكميات كبيرة حيث يتم تجميد المنتج معًا بدلاً من إزالته بحرية قطعة قطعة. يحدد محتوى Bothwin الحالي BQF—Block Quick Frozen—كأحد خيارات التجميد، في حين تشير إرشادات المأكولات البحرية المجمدة الأوسع نطاقًا أيضًا إلى تنسيقات Block-frozen. لذلك يجب على المشترين التأكد من تكوين التعبئة المادية بدلاً من افتراض أن كل مصطلح تجاري يصف بالضبط نفس حجم الكتلة أو ترتيبها.
بالنسبة للمطاعم، يمكن أن يكون التنسيق المجمد ذو التوجه المجمع عمليًا حيث تتوقع العملية بالفعل استخدام الكمية بأكملها ضمن دورة الإنتاج المخطط لها. قد تشمل الأمثلة مطابخ الولائم، أو عمليات تقديم الطعام، أو البوفيهات ذات الحجم الكبير، أو المطابخ المركزية التي تقوم بإذابة الجليد وتقسيم دفعات أكبر وفقًا لجدول الإنتاج.
لذلك لا ينبغي أن يكون السؤال: "هل سمك التونة المجمد أقل جودة؟" يعد تنسيق التجميد وجودة المنتج من أسئلة الشراء المختلفة. السؤال الأكثر فائدة هو:
هل سيستخدم مطبخنا بالفعل الكمية الموجودة في الوحدة المجمدة بمجرد أن نبدأ في التعامل معها؟
IQF مقابل كتلة التونة المجمدة للمطاعم
تصف هذه المقارنة منطق التشغيل بدلاً من الضمان التجاري الثابت. تتطلب تنسيقات التونة الدقيقة وترتيبات التعبئة وكميات الطلب والتكاليف تأكيدًا من المورد.
عندما تناسب التونا IQF المطاعم بشكل أفضل
عندما يتم بيع التونة حصة بجزء
قد يحتاج المطعم الذي يبيع شرائح لحم التونة القياسية إلى 150 جرامًا أو 200 جرامًا أو أي مواصفات أخرى متفق عليها للجزء. إذا كان من الممكن الوصول إلى كل شريحة لحم مجمدة بشكل منفصل، فيمكن للموظفين تخطيط الكمية وفقًا للتغطية المتوقعة.
فكر في خطة خدمة توضيحية. يتوقع أحد المطاعم إعداد 18 × 200 جرام من شرائح لحم التونة، مما يعني أن متطلبات التونة المخطط لها هي 3.6 كجم. من خلال الأجزاء التي يمكن الوصول إليها بشكل فردي، يمكن للمطبخ إعداد عدد القطع المطلوبة وفقًا للإجراءات المعتمدة. إذا كان التكوين السائب المقارن يتطلب التعامل مع وحدة مجمدة بوزن 5 كجم، فيجب على الإدارة تحديد ما إذا كان يمكن استخدام الكمية الإضافية ضمن نافذة الإنتاج المخططة للعملية.
هذه الأرقام هي مثال لمنطق الشراء، وليست مواصفات حزمة Bothwin.
عندما يتغير الطلب اليومي
نادرًا ما تبيع المطاعم نفس العدد تمامًا من عناصر القائمة كل مساء. يمكن أن يؤثر الطقس والحجوزات وأنماط أيام الأسبوع والأحداث واختيارات العملاء على الحجم.
يمكن أن يوفر IQF مرونة تشغيلية عندما لا تكون متطلبات التونة في الغد مطابقة لمتطلبات اليوم. بدلاً من الاعتماد على حجم الوحدة المجمدة في عملية التحضير، يمكن للمطبخ أن يعتمد عملية التحضير على الحصص المتوقعة.
يتعلق هذا بشكل خاص بالمطاعم والفنادق وموزعي خدمات الطعام الذين يضعون قيمة عالية لإدارة الأجزاء. تحدد إرشادات خدمة الطعام المتعلقة بالتونة المجمدة بالمثل شرائح لحم التونة كتنسيق عملي لجزء المطعم. الاتساق.
عندما تشترك عدة عناصر في القائمة في نفس سمك التونة
تستخدم بعض المطابخ التونة في العديد من الاستعدادات. قد تتطلب إحدى الخدمات شرائح اللحم، بينما قد تتطلب خدمة أخرى عددًا أقل من الأجزاء لعنصر قائمة مختلف. إمكانية الوصول الفردي يمكن أن تجعل تخصيص المخزون أسهل بشرط أن تكون مواصفات التونة المشتراة مناسبة لكل تطبيق مقصود.
لا يزال يتعين على المشتري تجنب افتراض أن منتج تونة واحد يناسب تلقائيًا كل إعداد. تظل أبعاد الأجزاء والتشذيب وهوية المنتج والاستخدام المقصود ومتطلبات سلامة الأغذية قرارات موافقة منفصلة.
متى تكون قطع التونة المجمدة منطقية للمطاعم
إنتاج الولائم بكميات كبيرة
لا تعمل مأدبة الفندق مثل مطعم المأكولات الانتقائية. إذا كان هناك عدد مؤكد من الضيوف في إحدى الفعاليات وكان المطبخ يخطط لإعداد كمية كبيرة من التونة خلال دورة الإنتاج نفسها، فقد يكون الانسحاب الفردي أقل أهمية.
يمكن لفريق الشراء بعد ذلك مقارنة ما إذا كان التكوين المجمد الموجه بشكل مجمع يتوافق بشكل أفضل مع حجم الإنتاج المخطط له.
عمليات تقديم الطعام والبوفيه
تقوم شركات تقديم الطعام في كثير من الأحيان بإعداد الطعام على دفعات. إذا كان متعهد تقديم الطعام يتوقع استخدام العبوة التجارية بأكملها أثناء دورة الإنتاج، فقد يكون للإزعاج الناتج عن فصل الأجزاء المجمدة الفردية أهمية تشغيلية أقل.
يجب على المشتري المقارنة:
حجم الوحدة المجمدة ← حجم الدفعة المخطط ← كمية الذوبان ← كمية الإنتاج القابلة للاستخدام.
إذا تمت محاذاة هذه العناصر بشكل وثيق، فقد تكون كتلة التونة المجمدة قابلة للتطبيق تجاريًا.
المطابخ المركزية التي تقطع التونا بنفسها
قد تقوم مجموعة المطاعم بتشغيل منشأة إنتاج مركزية بدلاً من تقسيم التونة في كل متجر. قد يقوم المطبخ المركزي بشراء قطع التونة، وتذويبها أو إعداد كمية متفق عليها، وتقطيع الأجزاء الجاهزة وفقًا لمواصفات المنزل.
في هذا النموذج، يمكن أن تستحق أسماك التونة السائبة التقييم لأن المصنع مصمم بالفعل حول المعالجة المجمعة. تشتمل مجموعة منتجات بوثوين الحالية على قطع التونة الخالية من الجلد والعظم بالإضافة إلى شرائح اللحم، مما يسمح للمشترين بمقارنة شكل البداية مع العملية النهائية.
لمزيد من التفاصيل، راجع شرائح التونا المجمدة لمزيد من المعالجة.
لا تختار طريقة التجميد قبل اختيار تنسيق التونة
أحد الأخطاء الشائعة في الشراء هو تحديد "نريد IQF" قبل تحديد ما يتم تجميده فعليًا.
يجب على المطعم أولاً تحديد ما إذا كان يحتاج إلى:
فقط بعد تحديد المنتج يجب على المشتري أن يقرر ما إذا كان IQF، أو BQF، أو الكتلة المجمدة، أو أي ترتيب تجميد آخر متفق عليه يناسب عملية المعالجة.
يدرج Bothwin حاليًا جميع تنسيقات التونة الأربعة، مع خيارات IQF/BQF ودرجات حجم قابلة للتخصيص.
كيفية مطابقة التونة المجمدة مع حجم خدمة المطعم
من تمارين الشراء المفيدة مقارنة أصغر وحدة مجمدة يجب أن يتعامل معها مطبخك مع الكمية المطلوبة عادة لدورة تحضير واحدة.
الاستخدام:
كمية التونة المخططة = الأجزاء المتوقعة × وزن التونة لكل حصة
على سبيل المثال، إذا كان المطعم يتوقع 25 حصة ويستخدم مواصفات شريحة لحم التونة بوزن 200 جرام:
25 × 200 جم = 5000 جم = 5 كجم
يُخبر المشتري بالكمية المخططة. ولا يحدد تلقائيًا تنسيق التجميد الصحيح.
إذا كانت حزمة IQF توفر شرائح لحم يمكن الوصول إليها بشكل فردي، فيمكن تعديل سحب القطعة حسب الطلب. إذا كان عرض الكتل المجمدة يتطلب من المطبخ التعامل مع نفس الكمية البالغة 5 كجم تقريبًا في وقت واحد، فقد تناسب الكتلة خطة الإنتاج تلك. إذا كانت أصغر وحدة مجمدة أكبر بكثير مما يحتاجه المطعم عادة، فيجب على المشتري مراجعة سير العمل بعناية قبل اختياره.
الحساب بسيط؛ وتأتي القيمة الشرائية من مقارنتها بسلوك الخدمة الفعلي.
قارن بين عمالة المطبخ، وليس سعر المنتج فقط
لا ينبغي وصف أسماك التونة المجمدة تلقائيًا بأنها "أرخص"، تمامًا كما لا ينبغي وصف IQF تلقائيًا على أنها "أفضل جودة". يمكن للموردين عرض منتجات مختلفة، وأنظمة التعبئة، والأحجام، والزجاج، وكميات الطلب، وترتيبات الشحن.
يجب على المطاعم مقارنة التكلفة التشغيلية الكاملة.
الحساب الداخلي المفيد هو:
تكلفة الجزء القابل للاستخدام = إجمالي تكلفة المنتج والمعالجة ذات الصلة ÷ عدد الأجزاء القابلة للاستخدام المقبولة
يمكن أن تشمل الاختلافات ذات الصلة سعر المنتج، وتخطيط ذوبان الجليد، وقطع العمالة، والتشذيب، وتنوع الأجزاء، ووقت المناولة، والمنتج الذي لا يمكن استخدامه للخدمة المقصودة.
على سبيل المثال، قد تتضمن شريحة لحم التونة IQF سعر شراء مختلفًا عن شريحة لحم التونة السائبة. لكن شريحة اللحم قد تتطلب عملاً أقل في عملية التقسيم. على العكس من ذلك، قد يكون المطبخ المركزي ذو الحجم الكبير قادرًا على معالجة الخاصرات بكفاءة ويفضل مرونة التحكم في القطع نفسه.
لا يمكن تقييم أي من الخيارين بشكل صحيح من سعر الكرتونة وحدها.
تحقق من التغليف قبل اختيار IQF أو حظر التونة المجمدة
يحتاج مشغل الفريزر إلى معلومات أكثر من الكلمات IQF أو BQF.
اسأل المورد:
توصي إرشادات بوثوين الحالية مرارًا وتكرارًا بتأكيد التجميد والتزجيج والوزن الصافي والتعبئة والكمية والوجهة والتطبيق ضمن طلب عرض الأسعار بدلاً من طلب سعر التونة فقط.
كيف يجب أن تقارن المطاعم بين سهولة الذوبان؟
السؤال العملي ليس مجرد التنسيق الذي يذوب بشكل أسرع. أبعاد المنتج، وسمك الجزء، وتكوين التعبئة، والكمية، وطريقة الذوبان المعتمدة في المطبخ يمكن أن تؤثر جميعها على وقت التحضير الفعلي.
بدلاً من ذلك، يجب على المطاعم إجراء تجربة مطبخ تمثيلية باستخدام المنتج التجاري المقترح.
سجل عدد الأجزاء المأخوذة من المخزون المجمد، ووقت بدء التحضير، وعدد الأجزاء المطلوبة للخدمة، وخطوات المناولة، والأجزاء الناتجة القابلة للاستخدام، وأي كمية معدة غير مستخدمة. كرر المقارنة بنفس إجراء المطبخ عند تقييم الشكل الثاني.
وهذا يمنح المشتري إجابة خاصة بالعملية.
يمكن أن يصف كتيب المورد تنسيق التجميد؛ توضح تجربة مطبخك مدى ملاءمة هذا التنسيق لنموذج الخدمة لديك.
مراقبة الجودة هي أكثر من مجرد اختصار متجمد
يجب على المطاعم وموزعي خدمات الطعام تقييم مواصفات المنتج قبل الموافقة على الشراء بالجملة.
بوثوين يوصي دليل فحص جودة المأكولات البحرية المجمدة بتوضيح شكل المنتج، ودرجة الحجم، ووزن الجزء، والسمك، والمعالجة، والتعبئة، وطريقة التجميد قبل الإنتاج.
بالنسبة لتونة المطاعم، يمكن أن تتضمن عناصر الاختيار ما يلي:
هوية المنتج، وشكل التونة، ووزن الجزء، ونطاق الوزن المسموح به، وسمك شريحة اللحم حيثما كان ذلك مناسبًا، والتشذيب، والحالة المجمدة، والتزجيج وأساس الوزن الصافي، والتعبئة الداخلية، وتكوين الكرتون، وتحديد الدفعة، وحالة الاستلام المتفق عليها.
لا توافق على مواصفات واحدة ثم تقارن المنتج الذي تم تسليمه بتوقعات غير رسمية مختلفة.
لا يزال التخزين البارد مهمًا بعد اختيار IQF أو حظر التونة المجمدة
لا يمكن للتجميد الجيد عند الإنتاج أن يعوض ضعف التخزين المجمد بعد ذلك. تشير إرشادات تخزين الأسماك المجمدة الخاصة ببوثوين إلى أن شكل المنتج وسمكه وتعبئته وظروف درجة الحرارة كلها تؤثر على التعامل مع المنتج المجمد وأن التخزين البارد يجب أن يحافظ على المنتج المجمد بشكل صحيح بدلاً من تصحيح عملية التجميد غير الكافية.
لذلك يجب على المطاعم أن تأخذ بعين الاعتبار سعة الفريزر وتصميمه قبل تغيير تنسيقات الشراء.
قد يؤدي برنامج IQF الذي يتطلب العديد من الوحدات الأصغر إلى إنشاء سير عمل مختلف لانتقاء المخزون من برنامج الكتلة المجمعة. قد يستخدم تنسيق الكتلة الكبيرة مساحة التجميد بكفاءة في عملية واحدة ولكنه يصبح غير مناسب في عملية أخرى لأن الفريق يحتاج بشكل متكرر إلى كميات صغيرة.
أفضل تنسيق هو الذي يعمل من الاستلام ← التخزين المجمد ← الإعداد ← الخدمة، وليس فقط في لحظة الشراء.
مصفوفة قرارات المطاعم: ما التنسيق الذي يناسب عملياتك؟
هذه المصفوفة عبارة عن إطار عمل للشراء، وليست وعدًا بتوفر منتج Bothwin محدد في كل تكوين.
ما الذي يجب أن تضعه المطاعم في طلب عرض أسعار التونة المجمدة؟
بدلاً من طرح السؤال "ما هو سعر التونة IQF الخاص بك؟"، أرسل معلومات كافية للمورد لفهم برنامج المطعم.
يتضمن طلب عرض الأسعار المفيد ما يلي:
بوثوين يتبع دليل عروض أسعار المأكولات البحرية المجمدة نفس المبدأ الأساسي: حدد المنتج أولاً حتى يمكن مقارنة عروض الأسعار بالمتطلبات التجارية المكافئة.
كيف يناسب بوثوين مصادر التونة المجمدة في المطاعم
قوائم معلومات التونة المجمدة الحالية في بوثوين التونة المستديرة الكاملة، وشرائح التونة الخالية من الجلد والعظم، وشرائح التونة، والساكو، جنبًا إلى جنب مع خيارات IQF/BQF، ودرجات حجم قابلة للتخصيص، وتغليف كرتوني قياسي للتصدير. وهذا يمنح مشتري الخدمات الغذائية أساسًا لمناقشة تنسيق التجميد مع شكل التونة الفعلي بدلاً من الحصول على "التونة المجمدة" كسلعة غير محددة.
يمكن للمطاعم والموزعين مراجعة تونة بوثوين المجمدة النطاق ثم قم بتوفير المتطلبات التفصيلية.
لا ينبغي قراءة الإمكانيات المدرجة كمواصفات ثابتة للمطعم. تحتاج هوية التونة الدقيقة، وحجم الحصة، وتنسيق التجميد، والتعبئة، والكمية، والحد الأدنى للطلب، والتوقيت، ومتطلبات الوجهة إلى تأكيد خاص بالطلب.
الأسئلة المتداولة حول IQF مقابل كتلة التونة المجمدة
1. هل التونة IQF عادةً ما تكون أفضل للمطاعم؟
غالبًا ما يكون IQF أكثر ملاءمة للمطاعم التي تستخدم التونة جزءًا تلو الآخر لأنه يمكن الوصول إلى القطع الفردية وفقًا لطلب الخدمة. لا يزال من الممكن أن يتناسب التنسيق المجمع مع العمليات ذات الحجم الكبير التي تخطط لاستخدام مجموعة كاملة.
2. هل يعني IQF أن كل شريحة لحم تونة معبأة بالتفريغ؟
لا. يصف IQF أسلوب التجميد الفردي، في حين تصف التعبئة الفراغية التغليف. اطلب من المورد التأكد مما إذا كانت قطع IQF سائبة، أو ملفوفة، أو معبأة بالتفريغ، أو مرتبة في تكوين آخر لخدمة الطعام.
3. هل كتلة التونة المجمدة أقل جودة من IQF؟
ليس فقط لأنه تم تجميده. تعتمد جودة المنتج على مواصفات التونة الفعلية، والمعالجة، وتنفيذ التجميد، والتحكم في سلسلة التبريد، والتعبئة، والتعامل. يجب اختيار صيغة التجميد حسب الطلب.
4. هل BQF هو نفس كتلة التونة المجمدة؟
يحدد Bothwin BQF على أنه Block Quick Frozen ويشير أيضًا في مكان آخر إلى التنسيقات المجمدة. يجب التأكد من المصطلحات التجارية وبناء العبوات مع المورد. اسأل عن شكل المنتج والوحدة المجمدة والتغليف الذي ستتلقاه فعليًا.
5. ما هو التنسيق الأفضل لشرائح لحم التونة؟
يمكن أن يكون IQF عمليًا بشكل خاص لشرائح لحم التونة عندما تحتاج المطاعم إلى التحكم الفردي في الحصص. قد يستمر التنسيق الموجه نحو الكتلة في العمل حيث يتم دائمًا إعداد شرائح لحم متعددة كدفعة مخططة.
6. ما هو التنسيق الأفضل لشرائح التونة؟
يعتمد ذلك على نموذج المعالجة. يمكن للمطبخ المركزي الذي يقوم بقطع عدة قطع في دفعة إنتاج واحدة أن يقدر الكفاءة الكبيرة، في حين أن العملية التي تتطلب قطعة واحدة فقط في كل مرة قد تقدر إمكانية الوصول الفردي.
7. هل يستطيع IQF تقليل هدر المطاعم؟
يمكن أن يقلل من سحب المنتج غير الضروري عندما يحتاج المطعم فقط إلى عدد محدود من الأجزاء الفردية. تعتمد النفايات الفعلية على التنبؤ بالطلب، والتحضير، والتشذيب، والتخزين، وإجراءات المطبخ، لذلك يجب على المشترين التحقق من الفائدة من خلال تجربتهم الخاصة.
8. هل يجب على المطاعم مقارنة IQF وكتلة التونة حسب سعر الكيلوغرام الواحد؟
سعر الكيلو جرام هو مقارنة واحدة فقط. قم أيضًا بتقييم أساس الوزن الصافي، واتساق الأجزاء، والتعبئة، والتعامل، والعمالة، والإنتاج القابل للاستخدام، ومتطلبات التجميد، وكمية التونة التي يجب تحضيرها مرة واحدة.
9. هل يمكن للمطعم طلب حصص التونة IQF المخصصة؟
يدرج Bothwin حاليًا درجات الحجم القابلة للتخصيص وخيارات IQF/BQF للتونة المجمدة. أرسل نموذج التونة المطلوب وحجم الجزء والتسامح والتعبئة والكمية والوجهة للجدوى والتأكيد التجاري.
10. ما الذي يجب أن أرسله إلى Bothwin قبل أن أطلب عرض أسعار؟
قدم تنسيق التونة، والأنواع المطلوبة حيثما ينطبق ذلك، وحجم الجزء، والسمك أو الأبعاد، وتفضيل التجميد، والتزجيج، والوزن الصافي، والتعبئة، وكمية الطلب، والوجهة، وطلب المطعم المقصود، والمستندات المطلوبة. يمكنك إرسال المشروع من خلال صفحة الاتصال بـ Bothwin.
الاستنتاج
هل يجب على المطاعم شراء IQF أو حظر التونة المجمدة؟ المطاعم ذات الطلب المتغير وخدمة التونة جزء بجزء غالبًا ما تجد IQF أكثر عملية، بينما تستحق التنسيقات الموجهة نحو BQF الاعتبار عندما تقوم المطابخ بشكل روتيني بإعداد دفعات كبيرة يمكن التنبؤ بها. يجب أن يربط قرار الشراء بين طريقة التجميد وتنسيق التونة وحجم الجزء وحجم المطبخ وتخطيط ذوبان الجليد ومساحة التجميد والتعبئة والعمالة والتكلفة القابلة للاستخدام. يدرج Bothwin حاليًا خيارات IQF/BQF عبر العديد من تنسيقات التونة المجمدة، ولكن يجب تأكيد التكوين التجاري الدقيق لكل مشروع. لمقارنة الخيارات الخاصة بالعملية الخاصة بك، أرسل إلى Bothwin متطلبات التونة في مطعمك مع التنسيق ومواصفات الجزء والحجم اليومي أو الدفعة المتوقع واحتياجات التغليف والكمية والوجهة.
